Below you will find some links to product demonstration videos which we have registered at YouTube as well as videos our suppliers have listed there. Additionally you will find product descriptions. |
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Firmenpräsentation Mauviel 2010
Kochvideo: Swiss Diamond Zitronenhuhn
Swiss Diamond Pfannenproduktion in der Schweiz
Für die Routinereinigung von Kupfer benötigen Sie kein spezielles Kupferputzmittel. Salz und Zitronensaft (entweder frisch oder aus der Flasche) sind vollkommen ausreichend um den gröbsten Schmutz zu beseitigen. Dieses Hausmittel funktioniert nur bei Kupfer, da es sich um eine chemische Reaktion zwischen dem Kupfer, dem Salz und der Zitronensäure handelt.
Impressionen zum Thema Spargel mit Mauviel M'Stone Topf und Rufffoni Butterkasserolle bei YouTube
Crêpesherstellung mit Mauviel Crêpepfanne und Bialetti JC90 bei YouTube
Unser Backvideo bei YouTube (Demo für Ruffoni Kupferkasserolle)
Unser Demovideo für Bialetti Heißmixer JC90 bei YouTube
Mauviel Produktion in Villedieu les Poêles
Hier finden Sie Informationen über die verschiedenen Mauviel, Ruffoni und Spring Serien. Falls diese Fülle an Daten Sie erschlägt: Rufen Sie uns einfach unter o. g. Rufnummer an und stellen Sie uns Ihre Fragen! Wir führen gerne Gespräche über unsere Töpfe! Denn die sind nicht nur unser Geschäft sondern auch unsere Leidenschaft. Wir nehmen uns immer Zeit für eine ausführliche Beratung denn von einem Produkt welches für Ihren Zweck nicht taugt haben weder Sie noch wir etwas.
M'30: Hier hat Mauviel wieder einmal an die Gastronomen gedacht: In der Serie M'30 präsentieren sich prächtige Wein- und Sektkühler aus gehämmertem Kupfer (innen lebensmittelcht verzinnt) bzw. gehämmertem und poliertem Aluminium. Speziell das polierte Aluminium ist sehr reizvoll. Es sieht fast aus wie Silber, ist aber viel leichter, kostengünstiger und pflegeleichter. Die Artikel aus dieser Serie müssen auf jeden Fall von Hand gespült werden da sie sonst anlaufen.
M'360: Pünktlich zum Weihnachtsfest 2009 stellt Mauviel eine neue Serie vor: M360 besteht aus einer durchgängigen Edelstahl/Normalstahllegierung. Somit sind alle Artikel induktionsgeeignet und zeichnen sich durch eine hohe Wärmeleitfähigkeit aus. Die gebürstete Oberfläche des Edelstahls sorgt für eine moderne, puristische Anmutung. Die Deckel aus Sicherheitsglas sind mit einer Gravur "Mauviel 1830" versehen und verfügen über Edelstahlknäufe mit Mauviel Logo. Die Griffe der Kessel sind ebenfalls mit dem Logo versehen. Die Deckel passen auch zu den Serien M'cook mit Edelstahlgussgriff, M'héritage mit Edelstahlgussgriff und M'stone.
M'tradition: Hier handelt es sich um Kupferartikel in schwerer Gastronomiequalität. Das Material weist Wandstärken zwischen 1,2 und 3,5 mm auf. Die Artikel sind (sofern nicht anders angegeben) gehämmert und innen von Hand verzinnt, nicht maschinell per Elektrolyse, wie dies heute meist üblich ist. Dadurch erhalten sie eine hervorragende Wärmeleitfähigkeit. Der Nachteil dieser Serie ist die Empfindlichkeit der Verzinnung gegenüber scharfen Gegenständen. Wir empfehlen die ausschließliche Verwendung von Holz- oder Kunststofflöffeln beim Kochen. Sollte es doch zu Beschädigungen gekommen sein, nehmen wir für Sie kostengünstig Neuverzinnungen beim Hersteller vor. Die Artikel eignen sich für alle Herdarten, außer Induktion. Sie sind nicht spülmaschinengeeignet.
M'héritage: Diese Serie weist Wandstärken zwischen 1,2 und 2,5 mm auf. Das Material der Kessel ist Kupfer, innen mit einer Edelstahlschicht versehen. Teilweise verfügen die Artikel über einen gebogenen Rand. Dieser sorgt für Tropfarmut beim Ausgießen der Speisen und ein sattes Aufliegen der Deckel. Bei den Griffen hat man die Qual der Wahl zwischen Gußeisen, Bronze und Edelstahl. Die Edelstahlgriffe mit auffälligen Mauviel-Logo sind ein schöner Blickfang. Die Artikel eignen sich für alle Herdarten, außer Induktion. Sie sind nicht spülmaschinengeeignet.
M'Cook: Die Serie M'Cook wendet sich an alle die mit dem Ergebnis ihrer herkömmlichen Edelstahltöpfe nicht mehr zufrieden sind. Man spart beim Kochen Zeit und Energie dadurch, das die Töpfe eine um 50% bessere Kochleistung erbringen als Edelstahltöpfe mit Sandwichboden. Die Töpfe bestehen rundherum aus einem 7-schichtigen Material welches wie folgt aufgebaut ist (von innen nach außen). 1. Schicht: Edelstahl 18/10, leicht zu reinigen. 2.,3. und 4. Schicht: Aluminium, guter Wärmeleiter, leicht. 5. Schicht: Edelstahl 18/10. 6. Schicht: Magnetischer Edelstahl für Induktionskochen. 7. Schicht: Edelstahl 18/10. Die gesamte Wandstärke der Artikel beträgt 2,6 mm. Es stehen verschiedene Griffvarianten zur Auswahl. Die Artikel eignen sich für alle Herdarten. Die Artikel mir rundem Edelstahlgriff eignen sich für die Spülmaschine.
M'stone: Diese Serie vereint die Vorteile von dickwandigem Aluminium (3-5 mm Dicke) mit einer pflegeleichten Antihaftbeschichtung. Die Töpfe sind außen schwarz anodisiert. So kann man sie leicht reinigen, sie laufen nicht an und passen gut zu modernen Küchen. Das Material Aluminium verfügt über gute Wärmeleitfähigkeit und ist sehr leicht. Die formschönen Edelstahlgriffe mit dem Mauviel Logo sind dekorativ. Diese Serie eignet sich für alle Herdarten, seit 2007 dank eines neuen Sandwichbodens auch für Induktionsherde. Sie ist nicht spülmaschinengeeignet.
M'pure: Diese Serie ist aus besonders dickwandigem Aluminium gefertigt (3-6 mm Dicke) welches teils innen mit einer Antihaftbeschichtung versehen ist. Sie sind für alle Herdarten außer Induktion geeignet und müssen von Hand gespült werden, da Aluminium in der Spülmaschine anläuft. Was nicht schädlich ist, aber dem Aussehen der Artikel schadet. Die großen Wandstärken sorgen für eine gleichmäßige Wärmeverteilung. Darüber hinaus sind die Artikel sehr leicht und mit ihren formschönen Griffen und der hochwertigen Verarbeitung dennoch weit entfernt von den Billigversionen aus dem Supermarkt. Diese Profiserie erfüllt die Anforderungen zahlreicher Chefs de Cuisine in Sternelokalen. Was diesen Stars recht ist, kann uns zuhause nur billig sein: Aluminium ist ein Material mit guter Wärmeleitfähigkeit (rund zweimal so hoch wie Edelstahl). Durch die große Auswahl an Gastronomiegrößen können Sie sich auch ausgefallene Wünsche erfüllen. So finden Sie in dieser Serie sicherlich einen preiswürdigen großen Kessel in dem Sie einen Eintopf für 100 Personen kochen können. Oder eine extra große Bratreine, wenn Lasagne für einen ganzen Kindergarten auf dem Programm steht.
Antihaftbeschichtungen für Mauviel Artikel
Die Antihaftbeschichtung der Artikel besteht aus dem Material „Excalibur“ der Firma Whitford. Im Gegensatz zu anderen thermoplastischen Beschichtungen, welche einfach auf die Metalloberfläche aufgetragen werden (und daher auch leicht abgekratzt werden können) ist „Excalibur“ ein System, bestehend aus einem Edelstahlnetz, welches thermisch mit dem Artikel verschweißt wird und thermoplastischem Kunststoff, der in das Netz gewalzt wird. Das Ergebnis ist eine äußerst kratzfeste Oberfläche.
Und hier noch Informationen zu unseren italienischen Kesseln der Firma Ruffoni:
Serie "Opéra": Höchste Qualität bei Wandstärken zwischen 1,5 und 2 mm. Material: Kupfer, gehämmert, innen von Hand verzinnt. Griffe aus Bronze. Die Kessel sind wahlweise mit schlichtem Deckel oder mit dem opulenten Eichenlaubdeckel erhältlich.
Serie "Historia": Material: Kupfer, innen von Hand verzinnt. Wandstärken zwischen 1 und 1,5 mm. Griffe aus Bronze. Ansprechend bauchige Form welche insbesondere bei Gasherden für eine optimale Wärmeverteilung sorgt.
Serie "Classici": Material: Kupfer, innen von Hand verzinnt. Wandstärken zwischen 1,5 und 2,5 mm. Griffe aus Bronze. Diese Serie vereint beste Qualität durch hohe Wandstärken mit ansprechenden modernen Formen. Diese Artikel machen auch in einer ultramodernen Küche eine gute Figur.
Serie "Opus Prima": Material: Edelstahl mit Aluminium - Stahlkern für bessere Wärmeleitfähigkeit. Griffe aus Edelstahl, versilbert. Prächtig, Aufsehen erregend, dennoch praktisch. Schraubt man den dekorativen Knauf ab, kann der Artikel in der Spülmaschine gereinigt werden.
Die italienischen Kupferserien eignen sich für alle Herdarten, außer Induktion. Sie sollten von Hand gespült werden. Die Edelstahltöpfe "Opus Prima" sind für alle Herdarten geeignet.
Informationen über Spring Kupfertöpfe
Die Geschichte der Marke Spring ist eine von Meilensteinen geprägte Chronik voller Küchenideen. Die Gründung des Unternehmens fand im Jahr 1946 statt, die Gebrüder Spring haben sich vom ersten Tag an der kompromisslosen Qualität und Innovation verschrieben. Dabei stand immer der Verwender im Zentrum, private und professionelle Köchinnen und Köche, die sich für die feine, gepflegte und hochstehende Kulinarik einsetzen. Im Laufe der Jahre hat die Marke Spring immer wieder Produkte entwickelt und auf den Markt gebracht, die als absolute Innovation in die Geschichte der Koch- und Tischkultur eingingen.
Spring erfand bereits im Jahr 1953 das Fondue Bourguignonne, Kochen am Tisch wurde salonfähig. Nach langen Tests und Versuchen eroberte diese neue Form der Zubereitung die ganze Welt. Bis heute gehören Rechauds, Caquelons für die verschiedensten Zubereitungs-Formen und das entsprechende Besteck dazu. Passend dazu wurde 1955 der dochtlose Sicherheitsbrenner erfunden, ein Meilenstein zur sicheren Zubereitung am Tisch. Ab 1963 begann der Export der Spring Rechauds, bis heute sind die einmaligen Sets in über 60 Ländern erhältlich.
Die perfekten Fabrikationsmethoden der Firma Spring ermöglichten auch die Verarbeitung von neuen Materialien, im Jahr 1963 wurde das Zweischicht-Material Silinox (Silber und Edelstahl) und Culinox (Kupfer und Edelstahl) in die Produktion aufgenommen.
Zum Kochen und Präsentieren im professionellen Bereich gehört die fachgerechte Aufbereitung bis hin zum Gast. Spring lancierte im Jahr 1977 die ersten Gastronorm Chafing Dishes, die bis auf eine Serie von über 100 verschiedene Modellen ausgebaut wurde und weltweit als breitestes Angebot gilt.
Das Image von Spring hat sich weltweit durchgesetzt, eine gute Basis für den Start der langjährigen Zusammenarbeit mit der amerikanischen Firma All-Clad im Jahr 1980/81. Die Familie Spring wird Lizenznehmer zur Herstellung des bahnbrechenden Mehrschichtmaterials, das fortan für die Herstellung der Spring Kochgeschirre verwendet wird. Für jede Küche ein grosser Fortschritt und die Neuheit in ganz Europa.
Früh erkannte Spring neue Technologien und verwendete bereits ab 1994 induktionsfähiges Mehrschichtmaterial zur Herstellung seiner Kochgeschirrlinien. Dem Trend nach mobilen Kochstellen folgend gibt es von Spring seit 2003 Induktions-Kochstellen für den professionellen Einsatz.
Kupfertöpfe "Spring Gourmet Copper"
Spring GOURMET, ein Name der verpflichtet! Getreu nach dem Motto: Das Auge isst mit, erfreut diese neue Linie aus gebürstetem Kupfer mit geschwärzten Edelstahlgriffen die Sinne.
Vollendeter Genuss, schon beim Kochen. Mit dem retrofuturistischen Design, den hervorragenden Kocheigenschaften, sowie der aussergewöhnlichen Wärmeverteilung, ist Spring eine Innovation gelungen, die bald einen festen Platz in der Welt der anspruchsvollen Hobbyküche und Küchenchefs der Haute Cuisine einnehmen wird.
Aus Mehrschichtmaterial, geeignet für sämtliche Herdarten inklusive Induktion!
Informationen über Swiss Diamond antihaftbeschichtetes Kochgeschirr
Beschichtete Pfannen ja oder nein? Wir meinen jein!
Beschichtete Pfannen sind ein Thema für sich. Manch einer schwört darauf, für andere ist eine beschichtete Pfanne ein Kompromiss der keinesfalls in eine Profiküche gehört und wieder andere machen sich Sorgen bezüglich eventuell schädlicher Substanzen in der Antihaftschicht. Unsere Meinung ist: Wie alles in der Küche hat eine beschichtete Pfanne ihre Berechtigung wenn man sie für das einsetzt wofür sie entworfen wurde. Beschichtete Pfannen sind immer mit einer Kunststoffbeschichtung versehen, wobei die Zusammensetzung variiert. Eine riesige Auswahl gibt es jedoch nicht, da es einerseits ein sehr hitzebeständiger Kunststoff sein muss und andererseits muss der Kunststoff die Oberfläche so glätten, dass der gewünschte Antihafteffekt eintritt. Somit vertrauen die meisten Hersteller auf den Kunststoff PTFE (der vor allen Dingen unter dem Markennamen Teflon bekannt wurde). Mehr über PTFE finden Sie auch hier (Wikipedia). Eine weniger bekannte Tatsache ist übrigens, dass PTFE in Bekleidung oft unter dem Handelsnamen Gore-Tex verwendet wird.
Eine Elektroherdplatte wird leicht mehr als 500°C heiß. Im Inneren einer Gasflamme werden 1.000°C erreicht. Somit kann man sich vorstellen dass antihaftbeschichtete Pfannen die man nicht mehr als 250 - 260°C erhitzen soll nicht für alle Gerichte geeignet sind. Besonders empfehlenswert sind diese Pfannen jedoch für Eierspeisen aller Art, für kurzgebratene dünne Fleischstücke wie z.B. Geschnetzeltes, für Gemüse, für Saucen, für Nudelgerichte sowie zur Zubereitung von Fisch. Natürlich gibt es noch zahlreiche weitere Anwendungsmöglichkeiten. Man sollte es eben vermeiden die Pfanne sehr heiß werden zu lassen wie dies z. B. für Steaks, Bratkartoffeln, Frikadellen, Bratwurst u. ä. erforderlich ist. Für solche Gerichte empfehlen wir unbeschichtete Pfannen.
Wir suchten schon länger nach einem Spezialisten für hochwertige beschichtete Gusspfannen, aber in Europa gibt es solche Hersteller praktisch nicht mehr. Mit der Firma Swiss Diamond haben wir nun einen solchen Qualitätshersteller gefunden der ausschließlich in der Schweiz produziert.